En estos momentos, cuando la coyuntura nos obliga a estar en casa y compramos de más para evitar salir, corremos también el riesgo de que los alimentos se nos dañen, principalmente los vegetales. No es bueno perder comida. Todo los podemos aprovechar. ¿Qué te parece una receta ligera, que además te ayudarán a mantenerte o perder esos kilitos que se acumulan en tu cuerpo? Te compartimos hoy Encurtidos de berenjena.

La berenjena es un vegetal muy rico en fibra y agua. Nos ayuda a depurar todas esas retenciones de líquidos y mejora nuestra digestión, ideal para sacar de tu cuerpo todo lo que no te sirve. El vinagre, por su parte, es un gran aliado contra la diabetes y la hipertensión, combate el colesterol y tiene gran poder para perder peso. Puedes leer sobre los beneficicios y propiedades de estos dos alimentos en sus respectivos enlaces.

La berenjena a la vinagreta o encurtido tiene además unas ventajas situacionales. Los ingredientes para preparar este plato son muy sencillos, que la mayoría tiene en casa. También es una muy buena opción para no perder esas berenjenas que ha se notan arrugadas y viejas en la nevera, pero que no debemos desechar. No pierdas tus alimentos.

Prueba estas recetas, que nos compartió una de nuestras lectoras Milagro Ochoa, que puede ser una cena servida con pan tostado, un pasa bocas o un contorno en comidas principales. Te compartimos diversas formas de preparación. Escoge la que más te convengan.

Opción 1
Corta en rebanadas las berenjenas y déjalas sumergidas en agua con bastante sal, por 1 hora.
Luego, pásalas a una olla, agrega un chorrito de vinagre y deja hervir.
Elimina el líquido y exprime las berenjenas. Llévalas a un bowl, agrega sal, vinagre, aceite de oliva, orégano y ajos bien triturados. Deja reposar. Sirve frío.

Opción 2.
Es una versión sencilla de hacer, pero cocida. Se conserva tapada en un recipiente de vidrio durante varios días.
Pela 3 berenjenas y cortarlas en tiras o julianas. En una sartén a fuego medio, barnizada previamente con aceite, coloca las berenjenas para sellarlas y cocerlas un poco.
Mientras, en un bowl añade el 1/2 taza de vinagre, 3 ajos ajos triturados, una cucharada de orégano y 1/4 de taza de aceite y mezcla bien.
Una vez doradas y cocidas las berenjenas, añade estas al bowl donde preparaste la vinagreta. Revuelve, verifica la sazón y salpimentea al gusto.
Pasa la mezcla a un envase de vidrio con tapa y deja macerar por dos días mínimo. Si se seca la vinagreta, agregar más aceite/vinagre.

Opción 3
Esta versión es similar a la primera, pero más rápida al hacer uso del microondas. Se conserva igualmente tapada en un recipiente de vidrio durante varios días.
Entonces, pela tres berenjenas y cortarlas en tiras o julianas. En una sartén o plancha, a fuego medio, barnizada previamente con aceite, coloca las berenjenas para sellarlas y cocerlas un poco.
Una vez doradas y cocidas las berenjenas, pásalas a un bowl para microondas. Añade el 1/2 taza de vinagre y 1/4 de taza de aceite de oliva y mezcla bien. Tapa con plástico de envolver y mételes al micro por 5 minutos.
Al sacarlas, agrega ajo triturado, y cebolla y pimentón picados en julianas o tiras. Verifica la sazón y salpimentea al gusto.
Pasa la mezcla a un envase de vidrio con tapa y deja macerar por dos días mínimo. Si notas que no contiene suficiente líquido, agrega vinagre y aceite en partes iguales.

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